Hemphill, Ian / Escritor Hemphill, Kate / Escritor
La nueva edición del galardonado libro de la IACP sobre especias. Los cocineros de todo el mundo utilizan especias y hierbas para realzar los sabores de los alimentos y crear nuevas combinaciones de sabores y sensaciones. Desde hojas de laurel hasta limoncillo y vainilla, una cocina bien surtida debe tener una amplia selección de hierbas y especias.
Esta nueva edición ampliada y completamente revisada es la culminación de la experiencia de toda la vida de Ian Hemphill en la industria de las especias. Es una guía fascinante y autorizada. Hemphill describe una amplia gama de hierbas y especias globales que se utilizan en las cocinas modernas, ya sea solas o en maravillosas mezclas.
Desmitifica por completo el arte de combinar hierbas y especias y los cocineros caseros pueden conocer y disfrutar de un mundo de sabores que antes solo se encontraban en restaurantes de inspiración internacional. Proporciona la "historia interna" basada en su amplia experiencia en esta antigua y estimulante industria. La tercera edición presenta 6 nuevas entradas de especias (para un total de 97), 102 nuevas recetas, 33 nuevas mezclas de curry y 17 nuevas mezclas de especias.
También hay una sección fascinante, 'Viajes en el comercio de especias', que incluye sus anécdotas personales e historias de viajes. Las páginas interiores se han rediseñado y reorganizado completamente a todo color. Todas las entradas se enumeran alfabéticamente con una foto en color detallada de cada hierba y especia.
También hay sugerencias de almacenamiento completas y prácticas con detalles para cada hierba y especia. Una experiencia culinaria de círculo completo en el mundo de las hierbas y especias, esta nueva edición sigue siendo la referencia definitiva en su campo.
