Método Respectus Panis I
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Método Respectus Panis I

Revelación de una panificación (espagnol-français)

AA.VV

102,96 €
97,81 €
IVA incluido
Editorial:
Libraire Gourmande
Año de edición:
2019
Materia
Cocina
ISBN:
978-2-491101-00-8
Páginas:
130
Idioma:
Español
Encuadernación:
Rústica
102,96 €
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VERSIÓN ESPAÑOL / FRANCÉS

Del latín "respectus" que significa consideración y "panis" que significa pan, Respectus panis es un mnemónico en forma de acrónimo para implementar el método de elaboración de pan.
Reducción (de amasado), siembra, sal, amasado, enzimas, cereales puros, temperatura, universal, saber hacer, panificación, asimilación, nutrición, innovación y salud son los puntos desarrollados en este método.

Con el objetivo del sabor y la nutrición, los Ambassadeurs du Pain ofrecen aquí un nuevo libro que explica este método en particular y retoma recetas básicas o variaciones.
Corona de brioche (Pierre Nury), Pan auténtico (Thomas Planchot), Pan integral de lentejas (Olivier Gaillard) Pan Drèche (Olivier Penet) ...

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